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长宁谷氨酰转氨酶要多少钱 上海觉图生物科技供应

收藏 2022-05-21

谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶,而SH-基团的氧化会使酶失去活性,故采用抽真空包装。保持酶活创造无氧环境,长宁谷氨酰转氨酶要多少钱,谷氨酰胺转氨酶产品通常采用抽真空包装,这是因为谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶,而SH-基团的氧化会使酶失去活性,故在加工中应用时必须尽可能地保持酶的活力,使谷氨酰胺转氨酶的作用效果更为理想。可在酶添加至酶反应结束前保持真空环境,如采用真空搅拌,搅拌后即充填成形,长宁谷氨酰转氨酶要多少钱,其次在食品中加入含硫基SH-的物质如谷胱甘肽(包含有谷胱甘肽的酵母提取物)和半胱氯酸。在食品中加入葡萄糖氧化酶(葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧,长宁谷氨酰转氨酶要多少钱,从而有效地防止食物的变质)及其底物葡萄糖,阻断氧气与氨酰胺转氨酶发生反应。谷氨酰胺转氨酶在食品中的使用是有法律依据的。长宁谷氨酰转氨酶要多少钱

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果明显,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被普遍推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。广州豆制品谷氨酰胺转肽酶使用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)处理碎肉及边角料粘合力强,脱开率低。

TG酶具有较强的热稳定性。特别在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会明显提高,这一特性使得在一般食品加工过程中TG酶不会因为热处理而迅速失活。另外,TG酶反应后给体系一定的热处理会明显增强凝胶的强度。TG酶的PH值稳定性很好,在相对较宽的PH值范围内(4-9)均具有较高活性,这与一般蛋白质食品体系的PH值基本一致的,有利于在食品生产中应用。来源于微生物的TG的酶活性完全不被钙离子的存在所抑制,甚至一定浓度的钙离子对该酶活性具有激励作用。这一特性在修饰食品蛋白时非常有利,因为许多食品蛋白(如酪蛋白酸钠、大豆球蛋白、肌浆球蛋白)对钙离子敏感,很容易被钙离子沉淀。

谷氨酰胺转氨酶可以直接添加到交联肉中,直接添加法主要应用于肉质较好的高级肉制品中。也可以两种方法同时使用,先做好肉蛋白,再添加到肉中。谷氨酰胺转氨酶应用于肉丸、贡丸、火腿、培根及肉肠。在肉制品加工中,肌球蛋白和肌动蛋白是肌肉中的重要组成成份,对维持肌肉的保水性和粘合力起关键作用。在受热情况下,肌球蛋白分子之间以及肌动球蛋白分子之间,形成复杂的热诱导凝胶空间网络结构,使肉制品具有弹性、切片性、保水性等品质特征。将TG酶加入到肉制品中,除了以上作用力外,在肌肉蛋白分子之间还能形成另一种共价键,这种共价键作用力较强,能使蛋白分子更紧密地结合在一起,维持肌肉蛋白凝胶体系的形成,提高肉品品质,增加肉制品弹性、凝胶强度、提高质地、外观、口感。TG酶应用于牛排、猪排、鸡排、巴西烤肉等肉排块,也可用于涮羊肉、猪牛驴肉串、火锅肉片等碎肉块重组。肉块重组可以充分利用肉制品加工中的副产品在合适的条件下发生交联反应,重组成大肉块,使其增加利用价值和提高经济效益。用TG酶生产重组肉时,不只可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。乳中蛋白经过谷氨酰胺转氨酶处理后,可以作为可食用的涂膜、包装材料,提高产品外观及保质期。

谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种催化酰基转移反应的酶,主要催化蛋白质中谷氨酰胺残基的γ-酰胺基与赖氨酸的ε-氨基之间发生酰基转移反应,使蛋白质发生共价交联。TGase介导的分子交联能够改善蛋白质的热稳定性、持水力等特性,有助于形成强有力的凝胶,改善蛋白质的结构和功能。谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种能催化蛋白质间酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶制剂。谷氨酰胺转氨酶有两大来源,哺乳动物组织及微生物发酵。在食品生产中使用的谷氨酰胺转氨酶都是由微生物发酵获取。谷氨酰胺转氨酶对肉制品行业的发展会有更大的促进作用。转谷氨酰胺酶市场

谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸,增强其营养性。长宁谷氨酰转氨酶要多少钱

谷氨酰胺转氨酶具有良好的PH稳定性,在较宽的PH值(5-8)范围内保持稳定,所以使用时应尽量使环境在pH6~7之间,较好不要超过pH5~8的范围。如在食品中添加食盐等调味品,可在斩拌后加入,可避免高浓度盐(>1%)对谷氨酰胺转氨酶酶的影响。添加量相对于物料总量的0.3%-0.5%添加,由于作用对象、环境及食品的生产工艺的差异、产品的特性不同,应根据食品加工过程中应用的原料、辅料的百分比、谷氨酰胺转氨酶作用的温度及时间加工工艺,甚至加工成本及产品的性价比来确定的添加量。在无法确定添加量时,可通过小试的方式获取,同时避免物料的损失。长宁谷氨酰转氨酶要多少钱

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